Шинжлэх ухааны судалгааХүнсний үйлдвэрлэлд хүнсний/биологийн задралд ордог хальсны үйлдвэрлэл, чанар, боломжит хэрэглээний талаар дэлхий даяар хэд хэдэн судалгааны бүлгүүд хийж, судалгааны нийтлэлд мэдээлсэн байна.5-9.Хүнсний/биологийн задралд ордог хальс/бүрээсийн салбарт арилжааны болон байгаль орчны асар их нөөц бололцоо байнга онцолж байсан.5,10,11Мөн олон тооны хэвлэлүүд нь механик шинж чанар, хийн шилжилт, хуванцаржуулагчийн төрөл, агуулга, рН, харьцангуй чийгшил, температур гэх мэт бусад хүчин зүйлсийн эдгээр шинж чанаруудад үзүүлэх нөлөөлөлтэй холбоотой асуудлуудыг голчлон авч үзсэн болно.6, 8, 10-15.
Гэсэн хэдий ч,хүнсний/биологийн задралын хальсны судалгааОдоогоор эхэн үедээ байгаа бөгөөд хүнсний/биологийн задралд ордог хальсыг үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглах судалгаа сүүлийн жилүүдэд илүү их анхаарал хандуулж байгаа ч хамрах хүрээ нэлээд хязгаарлагдмал хэвээр байна.
СудлаачидХүнсний сав баглаа боодлын группИрландын Коркийн Их Сургуулийн Коллежийн Хүнс, Хоол тэжээлийн Шинжлэх Ухааны Тэнхим нь сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд биополимер дээр суурилсан, идэж болох/би задрах чадвартай хэд хэдэн функциональ хальсыг бүтээжээ.
Хүнсний савлагааны хязгаарлалт
Ерөнхийдөө хүнсний хальс нь физик шинж чанараараа доогуур байдаг тул хэрэглэх нь хязгаарлагдмал байдаг.Жишээлбэл, дан, липид дээр суурилсан хальс нь чийгийн сайн хамгаалалттай боловч механик хүч чадлыг агуулдаггүй23.Үүний үр дүнд хоёр ба түүнээс дээш биополимер хальсыг наалдуулах замаар ламинатан хальс үүссэн.Гэсэн хэдий ч давхарласан хальс нь дан, эмульс дээр суурилсан биополимер хальсанд давуу талтай бөгөөд тэдгээр нь сайжруулсан саадтай шинж чанартай байдаг.Ламинат бүтцийг бий болгох нь олон функциональ давхарга бүхий хүнсний/биологийн задралын хальсыг инженерчлэх замаар эдгээр дутагдлыг арилгах боломжтой юм.
Хоолны хальс ба бүрээсусанд уусдаг уургууд дээр үндэслэсэн нь ихэвчлэн усанд уусдаг боловч маш сайн хүчилтөрөгч, липид, амтыг дарах шинж чанартай байдаг.Уургууд нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй системд нэгдмэл, бүтцийн матрицын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд сайн механик шинж чанартай хальс, бүрээс үүсгэдэг.Харин липидүүд нь чийгийн сайн хаалтаар ажилладаг боловч хий, липид, амт чанар муутай байдаг.Уураг ба липидийг эмульс эсвэл хоёр давхаргад (хоёр молекул давхаргаас бүрдэх мембран) нэгтгэснээр хоёулангийнх нь эерэг шинж чанаруудыг нэгтгэж, сөрөг талыг багасгах боломжтой.
хийсэн судалгаанаасХүнсний сав баглаа боодлын группUCC-д боловсруулсан хүнсний/биологийн задралын хальсны ерөнхий шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.
- Үйлдвэрлэсэн хүнсний/биологийн задралын хальсны зузаан нь 25μm-ээс 140μm хооронд хэлбэлздэг.
- Кино нь ашигласан найрлага, ашигласан боловсруулалтын техникээс хамааран тунгалаг, тунгалаг, тунгалаг эсвэл тунгалаг байж болно.
- Хүрээлэн буй орчны хяналттай нөхцөлд хөгшрөлтийн тодорхой төрлийн хальс нь механик шинж чанар, хийн саадыг сайжруулсан
- Таван жилийн турш орчны нөхцөлд (18-23 ° C, 40-65 хувь) хальсыг хадгалах нь бүтцийн шинж чанарыг мэдэгдэхүйц өөрчилсөнгүй.
- Төрөл бүрийн найрлагаас үүссэн хальсыг хооронд нь харьцангуй амархан хавсаргаж болно
- Үйлдвэрлэсэн хальс нь шошго, хэвлэх эсвэл дулаанаар битүүмжлэх боломжтой
- Киноны бичил бүтцийн жижиг өөрчлөлтүүд (жишээ нь биополимер фазын тусгаарлалт) нь хальсны шинж чанарт нөлөөлдөг
Шуудангийн цаг: 2021 оны 3-р сарын 05-ны өдөр